程序：1.高粱泡3天，每天换水两次防止发酸；我是泡两天后开水煮高粱，关火焖，然后凉水冲，然后蒸开花。
2.摊凉到25-30度拌酒曲（马云家购买白酒曲），拌好摊平20厘米厚放置（糖化），保持温度糖化期间不能超35度，高了就要翻梁散热。
3.一般36-48小时温度高后回落到25-28度入缸密封发酵。
4.发酵30天放锅里蒸，下面放水，上面放酒醅，酒醅松散装锅，蒸汽冷却就是白酒，蒸锅带温度表，温度80度以下液体不要，取温度80-90度之间冷却后的液体这就是掐头去尾，一般温度80-90度的酒大概平均55-60度，开始高，70-80酒精的，随后慢慢酒度会降低。
图片为自制蒸锅、自制冷却桶。中间不锈钢波纹管连接，成本连锅共200元，半年未用，请忽视桶比较脏了，未清洗。