pH值（即酸碱度）是水质的重要指标。在养殖水体中，pH值十分直观地反映着水质的变化，比如藻类的活力、二氧化碳的存在状态等，都可以通过pH值的大小和日变化量来推断是否在正常范围内。pH值也是影响虾生长的重要指标，在养殖早期，特别是放苗的时候，pH值若太高，虾苗就会蜕壳十分困难或蜕不了壳，影响虾苗的正常生长速度。在养殖中后期，特别是高密度养殖，由于有机物的含量较高，水中的藻类老化较严重，pH值若太低，则虾蜕壳的时间会延长，蜕壳后，新壳需较长时间才能恢复正常，恢复的时间越长，虾就越危险，偷死就会在这段时间发生，哪个虾大就死哪一个。再说在这种富营养化的水体中，易出现低氧或缺氧的情况，软壳的虾在这个时候容易被细菌病毒攻击而出现各种疾病。
　　
pH值在养殖过程中如此重要，若是pH值低了或高了，该如何处理呢？在此，有一些小技巧，供大家参考，第一，当pH值过低时，大家都比较容易想到用石灰或换新水，使用石灰和换新水都可以十分有效地提高pH值，但是这两种方法并非什么时候都可行，有时也不十分稳定，在这里介绍一种相对安全的方法：就是适当追肥。pH值偏低一般出现在养殖中后期，因有机物含量较多，藻类老化所致pH值低，使用生物底改素或速效底改素分解处理富余有机物，然后用益生肥水素减半用量追肥，直到pH值上升到所需的水平，水深的养殖池将水位降低效果会更好，追肥还能预防中后期养殖的缺氧问题；第二，pH值高了，大家都觉得问题不大，如果要调低，也知道加淡水这种方法，而有些时候受条件限制，根本无法完成。一般pH值过高出现在养殖早期，原因是肥水的藻类光合作用活跃，有机物的含量少等。加淡水是好方法之一，另一种方法是向水体提供一些碳水化合物，比如蔗糖（红糖）等，蔗糖（红糖）是降低pH值的绝好材料，一般2-3斤/亩，用1-2次，使pH值降至理想值，然后用益生EM菌稳定水质。